Tekhnologi Pengelolaan Hasil Perikanan Tradisional

Tekhnologi Pengelolaan Hasil Perikanan Tradisional

Penulis:

Maria Yanti Akoit, SE., ME

Jumlah halaman: 265

Ukuran Buku: A5 (14,8×21)

Versi Cetak: Tersedia

Versi E-Book: Tersedia

Berat; 0 Kg

Harga; Rp; 145.000

Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia yang memiliki potensi sumber daya perikanan yang sangat melimpah, baik dari perikanan tangkap maupun budidaya. Sumber daya ini tidak hanya berperan sebagai penyedia pangan, tetapi juga sebagai sumber mata pencaharian, devisa negara, serta penggerak ekonomi masyarakat pesisir. Namun demikian, karakteristik hasil perikanan yang mudah rusak (perishable food) menjadi tantangan utama dalam pemanfaatannya secara optimal.

Ikan dan hasil perikanan lainnya memiliki kandungan protein tinggi, kadar air yang besar, serta aktivitas enzimatik dan mikrobiologis yang tinggi, sehingga sangat rentan terhadap kerusakan pascapanen. Tanpa penanganan dan pengolahan yang tepat, hasil perikanan dapat mengalami penurunan mutu dalam waktu singkat. Oleh karena itu, diperlukan teknologi pengelolaan dan pengolahan yang efektif untuk mempertahankan kualitas serta memperpanjang umur simpan produk.

Salah satu pendekatan yang telah lama dikenal dan berkembang di masyarakat adalah teknologi pengolahan hasil perikanan secara tradisional. Teknologi ini merupakan metode pengolahan yang menggunakan teknik sederhana, memanfaatkan bahan alami, serta diwariskan secara turun-temurun. Metode ini mencakup berbagai teknik seperti penggaraman, pengeringan, pengasapan, fermentasi, dan pemindangan